Nấm mỡ gà nghe tuy lạ nhưng thật ra rất là quen, nếu mọi người xem qua hình ảnh sẽ biết ngay đây là nấm gì. Đúng đó là nấm bào ngư vàng (sò vàng), tương tự như nấm sò trắng. Loại nấm này ở nước ta không được phổ biến như sò xám và trắng và là loại nấm bổ dưỡng được dùng để chế biến trong các món ăn mỗi ngày.

nấm sò vàng mỡ gà

Cụm nấm mỡ gà

Nấm sò vàng

Nấm sò vàng có tên khoa học là Pleurotus citrinopileatus (tamogitake trong tiếng Nhật), ở Việt Nam nấm còn có nhiều tên gọi khác như nấm hàu vàng; bào ngư hoàng kim; nấm mỡ gà… vì có màu vàng ở tai nấm giống mỡ gà.

Nấm mỡ gà có dạng mũ nấm lõm xuống, viền nấm nhô lên cao. Các cụm mũ có màu từ vàng sáng đến vàng nâu với kết cấu bề mặt mịn, khô. Mũ có đường kính từ 20 – 65 mm (0,79 – 2,56 in). Cuống có hình trụ, màu trắng, thường cong hoặc cuộn, dài khoảng 20 – 50 mm (0,79–1,97 in) và đường kính 2 – 8 mm (0,079–0,315 in). Phiến mỏng có màu trắng, gần nhau và chạy xuống cuống. Bào tử nấm có dạng hình trụ hoặc hình elip, mịn, trong suốt, dạng tinh bột và kích thước 6 – 9 đến 2 – 3,5 micrômét.

nấm mỡ gà

Cụm nấm sò vàng nhìn rất đẹp mắt và ăn rất ngon

Tác dụng của nấm mỡ gà

Là một nguồn chất chống oxy hóa.[1] Chất chiết xuất từ nấm mỡ gà đã được nghiên cứu cho tính chất chống tăng đường huyết, làm giảm lượng đường huyết ở con chuột bị tiểu đường.[2]Người ta cũng đã nghiên cứu chúng như một nguồn thuốc hạ mỡ máu;[3] Ngoài ra nấm sò cùng họ hàng với nấm mỡ gà, đã được tìm thấy có chứa Lovastatin làm giảm Cholesterol.[4]

Nấm mỡ gà có vị ngọt nhẹ, thanh mát rất dễ ăn dùng để chế biến trong các bữa ăn hàng ngày. Loại nấm này cung cấp rất nhiều các chất dinh dưỡng cho cơ thể người dùng, có hàm lượng protein cao ngang bằng với hàm lượng protein có trong thịt, cá. Ngoài ra hàm lượng chất béo trong nấm mỡ gà rất ít, gần như không có.

cách trồng nấm mỡ gà

Cách bảo quản và chế biến

Nấm sò vàng cũng giống như những loại nấm tươi khác cần được bảo quản ở nhiệt độ mát lạnh. Bằng cách để trong ngăn mát tủ lạnh nếu muốn giữ nấm dùng trong thời gian dài, sẽ giúp giữ nấm được tươi, ngon trong vòng 1 tuần. Càng để lâu chất lượng (độ ngon ngọt, thơm dai) nấm sẽ giảm theo thời gian, vì vậy mọi người lưu ý nên để trong ngăn mát tủ lạnh vài ngày là hợp lý.

món ăn ngon từ nấm sò vàng mỡ gà

Loại nấm này có đặc điểm là mọc theo cụm nên khi mua về các bạn cần tách nhỏ vừa ý để chế biến.

Nấm có vị ngọt, giòn thơm tự nhiên, khi chế biến không ra nhiều nước, mũ nấm không còn màu vàng tươi nữa (màu nhạt đi rất nhiều).

Nấm chế biến được nhiều món khác nhau, như: xào với rau, thịt; dùng làm salad, nhúng lẩu, nấu canh, nấu súp hoặc tẩm bột chiên giòn…

Về cách chế biến cũng tương tự như bào ngư xám, mọi người xem chi tiết tại đây.

Vì loại nấm này có nhiều tên gọi khác nhau tùy vào vùng miền, nên hy vọng sau khi xem xong bài viết này sẽ giúp mọi người hiểu rõ hơn về nấm bào ngư vàng. Sau đây là một số hình ảnh nấm mọc tự nhiên và được nuôi trồng.

nấm sò vàng mọc tự nhiên

Nấm sò vàng mọc trong tự nhiên

trồng nấm sò vàng trong túi xôp

Nuôi trồng nấm sò vàng

Bạn có thể quan tâm về trồng nấm bào ngư xám mang lại kinh tế tốt (cũng là loại nấm có họ hàng với sò vàng)

Tài liệu tham khảo

  1. Yu-Ling Lee; Gi-Wei Huang; Zeng-Chin Liang & Jeng-Leun Mau (tháng 6 năm 2007). “Antioxidant properties of three extracts from Pleurotus citrinopileatus”.
  2. Shu-Hui Hu; Jinn-Chyi Wang; Juang-Lin Lien; Ean-Tun Liaw & Min-Yen Lee (tháng 3 năm 2006). “Antihyperglycemic effect of polysaccharide from fermented broth of Pleurotus citrinopileatus”
  3. Shu Hui Hu; Zeng Chin Liang; Yi Chen Chia; Juang Lin Lien; Ker Shaw Chen; Min Yen Lee & Jinn Chyi Wang (2006). “Antihyperlipidemic and Antioxidant Effects of Extracts from Pleurotus citrinopileatus”
  4. Gunde-Cimerman N, Cimerman A (tháng 3 năm 1995). “Pleurotus fruiting bodies contain the inhibitor of 3-hydroxy-3-methylglutaryl-coenzyme A reductase-lovastatin”. 

Nguyễn Thanh Tú

Tôi là Thanh Tú CEO của CNV cũng là kỹ sư CNTT, có sở thích du lịch bụi, chụp ảnh, đam mê nông nghiệp trồng trọt. Tôi chia sẻ có thể mong giúp mọi người trong công việc trở nên dễ dàng và hiệu quả hơn.

3
Để lại bình luận

avatar
2 Comment threads
1 Thread replies
0 Followers
 
Most reacted comment
Hottest comment thread
3 Comment authors
Nguyễn Văn TườngTrang Trại Nấm CNVTRẦN THỊ HỒNG PHẤN Recent comment authors

Website này sử dụng Akismet để hạn chế spam. Tìm hiểu bình luận của bạn được duyệt như thế nào.

Nguyễn Văn Tường
Guest
Nguyễn Văn Tường

Cảm ơn anh đã chia sẻ bài viết hay

TRẦN THỊ HỒNG PHẤN
Guest
TRẦN THỊ HỒNG PHẤN

Mình quan tâm trồng nấm mỡ vàng. Vui lòng tư vấn cho mình qua số dt. Ms Phấn.