Nuôi trồng, chăm sóc, thu hoạch và bảo quản

Sản xuất nấm ăn phải trải qua nhiều khâu nhiều công đoạn khác nhau. Phải chuẩn bị kỹ lưỡng về nguyên liệu làm phôi giống, nhân giống F1; F2; F3. Tất cả đều được thực hiện đúng về kỹ thuật quy trình sẽ cho ra những phôi nấm chất lượng. Từ đấy chúng ta bắt đầu tiến hành chăm sóc để cho ra quả thể nấm.

Hiểu đơn giản là sau khi hạt giống được ươm xuống đất thì chúng ta bắt đầu chăm sóc tưới nước, bón phân… đến khi nảy mầm tiếp tục chăm sóc như bắt sâu, tỉa cành… và đến khi cây ra quả là chúng ta thu hoạch.

Quy trình chăm sóc

Mỗi loại nấm có các môi trường hình thành và phát triển quả thể khác nhau nên chúng ta sẽ tạo các môi trường giả lập để phù hợp với từng loại. Điều này giúp nấm có thể phát triển tốt và ít bị sâu bệnh.

Loại nấm	Thời tiết	Điều kiện
Nấm mộc nhĩ	Mát mẻ	Giàn trại
Nấm bào ngư/sò	Mát mẻ – nóng ấm	Giàn trại
Nấm linh chi	Nóng ấm	Giàn trại
Đông trùng hạ thảo	Mát lạnh	Phòng kín
Nấm rơm	Nóng ấm	Ngoài trời

Quá trình chăm sóc nấm, các công việc chủ yếu là tưới làm ẩm trại/tưới nấm, phòng ngừa sâu bệnh, ngoài ra phải điều chỉnh nhiệt độ nhà/trại phù hợp với thời tiết hiện tại.

Khi quả thể nấm phát triển đến một kích thước nhất định sẽ được thu hoặc sao cho chất lượng nấm ở mức tốt nhất.

Đóng gói bảo quản.

Đối với các loại nấm dùng khô

Nấm mộc nhĩ, linh chi, đông trùng hạ thảo sau khi đem sơ chế qua như cắt gốc làm sạch… được đem phơi/sấy khô đảm bảo độ ẩm 13 – 15%. Như vậy giúp nấm không bị quá khô dẫn đến vỡ vụn hoặc còn quá ẩm dẫn đến mốc trong quá trình đóng túi.

Khi đạt các tiêu chuẩn trên nấm sẽ được bảo quản trong các túi ni lông hoặc trong các hũ nhựa/thủy tinh… có thể hút chân không để bảo quản được lâu hơn

Đối với nấm dùng tươi

Như nấm rơm, bào ngư, kim châm…. sau khi được đem sơ chế như cắt gốc làm sạch… được đem đóng vào các túi ni lông có thổi hơi để tránh dập hoặc hút chân không. Tất cả được bảo quản ở nhiệt độ mát, giúp nấm có thể tươi lâu hơn.