Chào mọi người, thời gian gần đây nấm mối đen là một cái tên đang được nhiều người quan tâm, tuy chưa được sản xuất đại trà nhưng đã được bán ra thị trường với số lượng hạn chế kèm theo đó là giá thành cũng tương đối cao.

Danh Mục
Tìm hiểu nấm mối đen

Kỹ thuật trồng nấm mối đen

Cách chế biến nấm mối đen

  1. Nấm mối đen xào
  2. Súp nấm mối đen
  3. Nấm mối đen kho tiêu
  4. Mì xào nấm mối đen
  5. Nấm mối đen quấn giấy bạc
  6. Nấm mối đen nhúng lẩu
  7. Mì xào nấm mối đen

Nấm mối đen là gì

Nấm Mối Đen (nấm rễ dài) có tên khoa học là Xerula radicata, tên đồng nghĩa là Oudemansiella radicata, thuộc chi Xerula, họ Physalacriaceae. Nấm Mối đen được tác giả người Trung Quốc nghiên cứu và đăng kí bản quyền năm 2010 và đặt tên là Black Termitomyces Heim. Nấm Mối Đen có đặc điểm của nấm trưởng thành dài khoảng 10 – 15cm, bán kính thân nấm 0.5 -1.5 cm, lớp ngoài đen, thịt trắng ăn ngọt và giòn; chứa canxi, phốt pho, sắt, protein và các chất dinh dưỡng khác đem lại lợi ích cho dạ dày và lá lách của người, chữa bệnh trĩ và giảm lipid, có một tác động đáng kể vào việc giảm lượng đường trong máu, tăng cường hệ thống miễn dịch. Nó cũng tốt cho việc điều trị tiêu chảy và chứng ăn mất ngon.

cách chế biến nấm mối đen

Về mặt khoa học thì tuy cùng ngành nấm nhưng loại nấm mối đen này có họ là Physalacriaceae khác với nấm mối tự nhiên có họ là Lyophyllaceae. Mọi người không nên nhầm lẫn giữa nấm mối trắng và đen nhé, tuy có cùng tên “nấm mối” nhưng thật sự khác nhau hoàn toàn

Kỹ thuật trồng nấm mối đen

Hiện nay nấm mối đen được nghiên cứu và trồng tại Việt Nam trên giá thể mùn cưa cao su. Vì là phải trồng trong môi trường nhiệt độ thấp 24- 28oC đảm bảo khép kín và đủ độ ẩm, kéo dài thời gian từ 85-100 ngày. Cho nên chi phí trồng ra những tai nấm mối đen này từ đó cũng rất cao. Chính vì vậy mà giá thành vẫn còn chưa thể giảm được.

Mình có xem tài liệu ở một số nơi nuôi trồng, là họ để nấm ra trực tiếp trên phôi như trồng bào ngư xám, hoặc vùi xuống dưới lớp cát tạo độ ẩm. Trong tài liệu cũng có nói là trộn mùn cưa với cám gạo để tăng cơ chất dinh dưỡng cho nấm, và nuôi trồng ở 24oC để nấm có thể phát triển.

Thời điểm này Tú cũng chưa có thời gian nghiên cứu kỹ loại nấm này, nhưng tham khảo ở các tài liệu thì cách đóng phôi cũng không khác các loại nấm đang được trồng phổ biến trong nước là mấy. Về cơ bản quá trình nuôi trồng nấm cần có độ ẩm và ở một nhiệt độ mát thích hợp trung bình là 25oC.

Đây là tài liệu về nghiên cứu trồng nấm mối đen từ ncbi.nlm.nih.gov ( trang nghiên cứu chứng nhận hàng đầu nước mỹ)

nấm mối đen là gì

Cách chế biến nấm mối đen

1. Nấm mối đen xào

Chuẩn bị

  • 200g nấm mối đen tươi
  • 1 trái mướp hương.
  • 1 củ cà rốt.
  • 1 bông cải xanh cỡ nhỏ.
  • Gia vị và hành, ngò.

Thực hiện

  • Rửa sạch nấm mối đen và bông cải rồi để ráo.
  • Mướp và cà rốt bỏ vỏ rửa sạch cắt miếng vừa ăn.
  • Hành, ngò cắt khúc.
  • Chờ dầu nóng cho hành tỏi phi thơm. Cho nấm mối đen và cà rốt vào xào với lửa lớn vừa nêm một muỗng cà phê đường, một muỗng cà phê hạt nêm và nước mắm. Sau đó, cho mướp và bông cải vào xào cùng nêm lại cho vừa ăn nấu vài phút thì tắt bếp cho hành ngò và tiêu.

nấm mối đen xào

2. Súp nấm mối đen

Chuẩn bị

  • 200g nấm mối đen tươi
  • 2 cái xương ức gà hoặc xương lợn
  • 5 quả trứng cút
  • 100g thịt cua
  • Nửa củ cà rốt
  • Hành lá, bột bắp và gia vị

Thực hiện

  • Xương gà hoặc xương lợn chần qua nước sôi rồi rửa sạch. Đổ nước vào nồi cùng với xương rồi hầm lấy nước dùng, vớt bỏ xương.
  • Nấm mối rửa sạch, để ráo. Cà rốt băm nhỏ hoặc thái hạt lựu.
  • Đun sôi nồi nước dùng rồi cho nấm mối đen, cà rốt vào nồi nấu cùng cho chín.
  • Hòa tan bột bắp với nước rồi đợi cho nguyên liệu trong nồi nấu chín thì chế từ từ vào, vừa chế vừa khuấy đều liên tục để nồi súp không bị vón cục, đến khi thấy súp có độ sánh đặc như ý thì dừng lại và nấu cho sôi lên.
  • Tiếp theo cho cua lột và trứng cút vào. Khi nồi súp sôi lên, bạn nêm chút muối, bột nêm cho vừa miệng là tắt bếp.

súp nấm mối đen

3. Nấm mối đen kho tiêu

Chuẩn bị

  • 200g nấm mối đen tươi
  • 2 nhánh búp tiêu
  • Nước tương, muối, đường, hạt nêm, ớt

Thực hiện

  • Nấm mối rửa sạch, để ráo.
  • Chuẩn bị một thố đất, cho nấm mối đen vào và nêm nước tương, một chút muối, đường, bột ngọt, dầu ăn. Trộn đều rồi để khoảng 10 phút cho ngấm gia vị.
  • Bắc thố đất lên bếp, đong 1/2 bát nước đổ vào, cho thêm hạt tiêu vào rồi đậy nắp. Mới đầu để lửa to cho sôi bùng rồi vặn nhỏ lửa, kho liu riu đến khi nước gần cạn, nấm chin và thấm gia vị thì tắt bếp.

nấm mối đen kho tiêu

4. Mì xào nấm mối đen

Chuẩn bị

  • 100g nấm mối đen tươi
  • 1 gói mì bạn thích
  • Bông cải xanh, cà rốt
  • Hành lá, ngò, tiêu, bột nêm, dầu ăn

Thực hiện

  • Nấm mối đen rửa sạch, để ráo.
  • Luộc mì trong khoảng 3 phút thì vớt ra, để ráo nước.
  • Phi thơm dầu hành và cho nấm mối đen, bông cải, cà rốt vào xào cùng với gói gia vị của mì cho thấm, nêm nếm cho vừa vị.
  • Đến khi các nguyên liệu chín thì cho mì đã ráo nước vào. Để lửa lớn, nhanh tay trộn đều thêm khoảng một phút rồi bày ra đĩa.

mì xào nấm mối đen

5. Nấm mối đen nướng giấy bạc

Chuẩn bị

  • 200g nấm mối đen tươi
  • Muối, ớt, hành lá, đường, hạt nêm, dầu ăn
  • Giấy bạc

Thực hiện

  • Nấm mối đen rửa sạch, để ráo.
  • Hành lá, muối, ớt, đường, hạt nâm giả nhuyễn, xong cho dầu ăn vào trộn đều.
  • Trộn đều hỗn hợp với nấm. Trải giấy bạc cho nấm lên cuộn lại bỏ vô lò nhiệt độ 200oC.
  • Sau 20 phút thì lấy thành phẩm ra.

nấm mối đen nướng giấy bạc

6. Nấm mối đen nhúng lẩu

Chuẩn bị

  • 100g nấm mối đen tươi
  • Xương ức gà
  • 1 củ hồng sâm, 10g kỷ tử, 10 lát hoài sơn, 10 trái táo đỏ
  • Nấm tươi các loại
  • Rau cải, cải thảo, ngô ngọt, cà rốt
  • Tôm, thịt bò, đậu phụ.

Thực hiện

  • Các loại nấm rửa sạch, để ráo.
  • Xương gà chần qua nước sôi rồi rửa sạch. Đổ nước vào nồi cùng với xương rồi hầm lấy nước dùng, vớt bỏ xương. Sau đó cho nấm đông cô, hồng sâm, táo đỏ, kỷ tử và hoài sơn vào đun cùng khoảng 15 phút, nêm gia vị vừa ăn.
  • Cho nước lẩu vào nồi, xếp rau và nấm ra dĩa, dùng nóng kèm bún, mì hoặc phở.

nấm mối đen nhúng lẩu

7. Cháo gà nấm mối đen

Chuẩn bị

  • 200g nấm mối đen tươi
  • 1/2 lon gạo
  • 50g thịt gà nạc
  • Hành, ngò
  • Nước tương, muối, đường, hạt nêm, ớt

Thực hiện

  • Nấm mối rửa sạch, để ráo. Gạo đem vo sạch, để ráo.
  • Lấy gạo đã ráo nước đem sao cho hơ vàng và đổ nước vào nấu.
  • Phi thơm dầu hành và cho thịt gà, nấm vào xào cùng với ít gia vị cho thấm.
  • Khi cháo nở búp, cho phần đồ xào vào nồi cháo, khuấy đều và nêm gia vị.
  • Nấu cháo thêm khoảng 5 phút rồi tắt bếp.

cháo gà nấm mối đen

Do ở Việt Nam nấm mối đen chưa được phổ biến nên vẫn còn ít tài liệu về loại nấm này, ngoài ra các bạn có thể xem nấm mối trắng tại đây

Tìm hiểu về nấm mối đen và 7 cách chế biến mới lạ
5 (100%) 1 vote
Chủ đề: Nấm dược liệu

Nguyễn Thanh Tú

Tôi là Thanh Tú CEO của CNV cũng là kỹ sư CNTT, có sở thích du lịch bụi, chụp ảnh, đam mê nông nghiệp trồng trọt. Tôi chia sẻ có thể mong giúp mọi người trong công việc trở nên dễ dàng và hiệu quả hơn.

Để lại bình luận

avatar

Website này sử dụng Akismet để hạn chế spam. Tìm hiểu bình luận của bạn được duyệt như thế nào.