[Tìm hiểu] Nấm Matsutake (Tùng Nhung) độc lạ nhiều người săn tìm

Nấm tùng nhung có gì đặc biệt, vì sao lại được nhiều người săn tìm cho dù có giá cao. Hôm nay chúng ta cùng tìm hiểu về loại nấm đặc biệt này (matsutake)

Đặc trưng nấm Matsutake

Nấm Matsutake (chữ Nhật: 松茸) với tên gọi khác là nấm Tùng Nhung (tên khoa học: Tricholoma matsutake), ở Việt Nam còn được gọi là nấm thông. Là một loài nấm được tìm thấy ở nhiều nơi trên thế giới, thường mọc (phân bố) tại những cánh rừng cây Tùng quanh năm có mây mù, tuyết, độ ẩm cao; những ngọn núi cách mặt nước biển 2500 m trở lên tại Nhật Bản, Triều Tiên, Hàn Quốc, Trung Quốc.

Loại nấm này trở nên nổi tiếng nhờ các món ăn Nhật Bản và trong ẩm thực Trung Hoa, với hương vị phong phú của loại nấm này khiến nó trở thành một trong những loại gia vị tốt nhất trên thế giới, tuy nhiên việc chế biến chúng cũng rất công phu khiến cho giá tăng cao.

Loại nấm này có biệt tài ẩn mình cực tốt trong tự nhiên, phải để ý rất kĩ người săn nấm Tùng Nhung mới có thể tìm ra chúng. Nấm có màu nâu nên khá giống với màu lá thông mục và màu đất. Chỉ đúng thời điểm tháng 8 hàng năm là thời điểm nấm mọc, hết tháng 8 chúng sẽ không mọc lên nữa.

Vì đặc tính riêng biệt là nấm Tùng Nhung chỉ bám vào phần rễ nhỏ của cây thông sống nên rễ tạo ra khuẩn, nhờ khuẩn đó mà cây nấm mọc lên. Con người vẫn chưa thể tạo ra loại nấm này được mà chỉ có thể thu hoạch ngoài tự nhiên.

Tác dụng của nấm Tùng Nhung

GS Trịnh Tam Kiệt, chuyên gia hàng đầu về nấm, Viện Công nghệ Sinh học cho biết (Theo báo KH&ĐS)

Nấm Matsutake chứa tám axit amin thiết yếu mà còn có một lượng lớn vitamin B1, B2, C và PP, không chỉ là món ăn giá trị dinh dưỡng cao mà được xem là loại dược liệu đặc biệt.

Loại nấm này có tác dụng kiện thân, có lợi cho đường ruột, giảm đau, ích khí, tiêu đờm, chống viêm, tẩy giun và các giá trị khác.

Thực tế các loại nấm ăn được đều có nhiều dưỡng chất tương đương. (Xem thêm Tác dụng của nấm tại đây)

Tài liệu nghiên cứu về Matsutake có thể tham khảo tại đây

Giá thành

Nấm Tùng Nhung bày bán trên thị trường là nấm mọc tự nhiên, được bán dưới 3 dạng: đông lạnh, khô và bột. Loại nấm tươi và nấm khô được đặt mua nhiều hơn còn loại bột ít người mua vì khó phân biệt giả – thật.

Giá của nấm cũng phụ thuộc vào kích thước của cây nấm. Loại nấm trung bình sẽ có giá cao nhất, loại nhỏ bằng ngón tay hoặc to bằng cổ tay sẽ có giá thấp hơn một chút.

Hiện vẫn chưa thể nhân tạo ra loại nấm này, mà chỉ có thể thu hoạch ngoài tự nhiên (theo báo 24h vào năm 2016 có một cơ sở đã trồng thành công tại Sóc Sơn – Hà Nội nhưng số lượng rất ít). Nấm được nhập khẩu vào Nhật Bản với mức giá khoảng 90 USD một kg nấm tươi, sau khi được chế biến nó được bán ra với mức giá lên tới 2.000 USD một kg

Trên website thương mại điện tử Amazon của Mỹ, 100gram nấm tùng nhung tươi được bán với giá khoảng 100 USD. Còn tại website thương mại điện tử Alibaba.com của Trung Quốc, một kg nấm này có giá 30 – 60 USD (600 -1,4 triệu đồng).

Cách chế biến

Mùi thơm của nấm Tùng Nhung tập trung nhiều nhất ở phần vỏ bên ngoài. Trước khi những cây nấm xù xì này được gột rửa, người đầu bếp phải nhẹ nhàng lau sạch bằng khăn ẩm, cắt đi phần gốc bẩn. Kế tiếp là đem nấm đi rửa thật nhanh tay, rửa quá lâu chúng sẽ bị mất đi mùi thơm và nước vốn có.

Khi thái, bên trong nấm có màu trắng, thân nấm mềm, mịn, toát ra mùi ngào ngạt hương thơm như nhựa thông đến đấy, mặc dù nấm còn chưa được nấu chín.

Một trong những món ăn ngon nhất, được nhiều người ưa thích nhất từ nấm Tùng nhung là món: Nấm nướng than hoa.

Nấm nướng đơn giản, nhưng rất hấp dẫn, giữ trọn vẹn mùi thơm, vị ngọt đặc trưng của nấm.

Khi nướng nấm, không được lật nấm nhiều lần – làm mất nước. Nướng từng mặt nấm, khi lớp nước trên bề mặt nấm sôi, là nấm đã chín, và có thể chuyển sang nướng mặt khác. Khi ăn Tùng nhung có mùi vị rất đặc biệt, mà không loại nấm nào có được.

Không phải nấm càng to càng ngon, cách chọn loại nấm này cũng rất khác với các loại nấm thông thường khác. Nấm ngon có chiều dài trung bình từ 7 – 8cm. Các thân nấm không tách rời nhau, chân nấm không bị sâu.

Loại nấm này cũng tương tự như một loai nấm quý hiếm ở nước ta chỉ có thể tìm thấy ngoài thiên nhiên và đến nay vẫn chưa thể trồng được, khi ăn rất ngon và ngọt. Mọi người hãy xem thêm loại nấm quý hiếm này tại đây nhé.