Khi nhắc tới nấm mộc nhĩ (nấm mèo đen) đơn giản mọi người sẽ nghĩ tới đây là loại nấm khô khi muốn dùng chỉ cần ngâm nước. Và không viết mọi người cũng đã từng nghe nấm mèo xuất khẩu chưa, vì vậy hôm nay mình sẽ nói rõ vấn đề này. Từ đấy sẽ giải quyết được vấn đề là nên mua loại nấm mèo nào ăn sẽ ngon hơn.
Nấm mèo khô
Mộc nhĩ khô trên thị trường có nhiều loại, đôi khi chúng ta bối rối với các chủng loại khác nhau, nhưng thật ra chỉ là một loại được sơ chế qua thêm một vài công đoạn nữa. Để dễ hiểu hơn chúng ta cùng xem qua 3 dạng nấm mộc nhĩ
1. Nấm mèo dạng thô cơ bản
- Chưa cắt chân
- Chưa rửa
- Tạp chất tối đa là 1 %
- Độ ẩm < 15 %.
- Rộng > 2 cm (Tùy nơi bán)
Nấm mèo được thu hái và phơi khô sẽ ở dạng thô, nấm mèo nguyên tai có chân nấm nếu trồng trên giá thể mùn cưa cao su sẽ có thêm mùn cưa khô bám ở phần chân. Khi nấm ở dạng này (mình gọi tắt dạng thô cơ bản) một số được đưa ra các chợ đầu mối hoặc bán lẻ, nhưng cũng ít gặp và số lượng không nhiều.
Công đoạn của một người nông dân nuôi trồng nấm mèo thường chỉ tới bước này. Mọi người nếu quan tâm có thể xem cách trồng nấm mèo tại đây
Ở dạng thô cơ bản sẽ bắt gặp được bày bán ở các cửa hàng bán lẻ hoặc ở chợ, chất lượng cũng khó nói chủ yếu ở cách bảo quản, nói chung cũng không có gì khác biệt. Có lẽ mọi người vẫn hay sử dụng nấm ở dạng này vì phổ biến dễ mua.
2. Nấm mộc nhĩ xuất khẩu
- Cắt chân
- Rửa sạch
- Tạp chất tối đa là 1%
- Độ ẩm 11%
- Rộng > 3 cm
Nấm ở dạng thô (số 1) sẽ được đem rửa lại và cắt sạch chân (loại bỏ các tạp chất và mùn cưa bám trên nấm) vì vậy nấm sẽ sạch hơn trong rất bắt mắt. Nhưng cũng phải dựa theo các tiêu chuẩn sau đây:
- Tai nấm to và sạch sẽ
- Không dính các tạp chất, không mốc mọt.
- Đường kính tối thiểu 3cm
- Màu sắc mùi vị đặc trưng của nấm
- Độ ẩm cao nhất 11%
Ở dạng nấm này nhiều người sẽ ngạc nhiên vì nấm khi ăn có độ dai và thơm hơn
Nấm mèo xuất khẩu đa phần được xuất sang các nước ở Châu Á đặc biệt là Trung Quốc họ tiêu thụ nấm mèo có thể nói là nhiều nhất trên thế giới. Ngoài ra một số ít được bày bán ở các siêu thị, chợ…
3. Nấm mèo thái sợi
- Cắt chân
- Rửa sạch
- Thái sợi
- Tạp chất tối đa: 1%
- Độ ẩm 15 %
- Dài > 0.5 cm
- Rộng ± 1.5 mm
Mộc nhĩ thái sợi cũng gần như phải đáp ứng được các tiêu chuẩn như nấm nguyên tai xuất khẩu nhưng không khắt khe bằng. Ở dạng này sẽ tiện lợi hơn cho chế biến, nhưng tùy vào mục đích của mỗi người
Lưu ý: Các thông số trên chỉ ở mức tương đối và phụ thuộc vào đầu ra yêu cầu.
4. Các dạng nấm mèo khác
Đôi khi chúng ta có thể bắt gặp một số dạng nấm mèo có hình dạng hơi lạ, có thể ở các nhà hàng, quán ăn…nhưng thực ra nấm được làm theo yêu cầu của người mua (tương tự như ở dạng nấm xuất khẩu). Loại này phải đặt hàng với số lượng lớn và giá thành sẽ cao hơn tất cả các loại ở trên.
Hy vọng sau khi xem xong bài viết này sẽ giải đáp cho mọi người về nấm mèo, muốn tiện lợi nhanh gọn trong chế biến có thể mua nấm thái sợi, muốn nấm có hình thức đẹp ăn thơm ngon hoặc làm quà biếu nên mua nấm xuất khẩu, đơn giản không cầu kỳ có thể chọn nấm dạng thô vừa tiết kiệm mà lại mua dễ dàng.
Để lại bình luận